一年狂揽25亿，加盟成功率95%，和府捞面正打开想象力

去年下半年开始，有关餐饮加盟的相关讨论渐渐冷下来，那些曾(céng)规划靠加盟开出千店、万店的品牌也在放缓(fànghuǎn)脚步。这(zhè)不禁让人疑惑:餐饮加盟，干不动了吗? 实际上，我们(wǒmen)翻阅头部品牌的业绩和数据后，会有另一番发现: 近日，海底捞董事会副主席周兆呈在接受《中国企业家》采访时表示，海底捞自去年3月开放(kāifàng)加盟以来，虽然仅落地13家加盟店，但一年多来就收到(shōudào)了超2万份(wànfèn)申请书，可见(kějiàn)加盟市场对头部品牌依旧热情高涨。 5月，瑞幸咖啡发布(fābù)新一轮加盟招募计划，面向全国186座城市(chéngshì)发布超800个精选优质定向点位。这也反向体现(tǐxiàn)出一线品牌在谨慎对待加盟扩张时，野心与信心同在。 公开资料显示，和府捞面2024年交易总额达25亿，在中式面馆里排列第一，去年其价格(jiàgé)最高下调32%，从业绩承压到反弹企稳(qǐwěn)，可谓经历了“九死一生”。2025年一季度，和府捞面再传喜报，经营收入与利润均超额完成。目前，加盟(jiāméng)门店占比超(bǐchāo)10%，不难推测的是，和府捞面也在加盟端找到了精准(jīngzhǔn)发力点。 这些数据无不反映着，餐饮加盟正从“跑马圈地”割韭菜向(xiàng)“精耕细作”转型，走向高质量(gāozhìliàng)发展时代。 头部品牌引领，餐饮加盟告别(gàobié)“野蛮生长” 回溯过去一年，餐饮加盟市场上演了一场“冰与火”之歌(zhīgē)。 网红品牌、网红品类的寿命(shòumìng)越来越短，开启“速生速死”模式，导致不少加盟(jiāméng)创业者血亏。 比如，天水麻辣烫一夜爆火后，有创业者奔赴甘肃，花费2万元学艺，回济南后投入(tóurù)近二三十万元(èrsānshíwànyuán)开店，可开业仅18天便黯然收场;还有全网都在追(zhuī)的2元面包、7元生烫牛肉米线，同样未能摆脱“网红短命”的魔咒(mózhòu)，有追风者4个月亏损(kuīsǔn)15万，有门店开业10天就宣告倒闭。 这些重数量、轻质量(zhìliàng)的粗放式扩张，导致大量加盟商(jiāméngshāng)陷入“开业即(jí)亏损”的陷阱，也让“加盟即‘割韭菜’”一度成为(chéngwéi)了行业烙印，不少创业者心灰意冷直言:“餐饮加盟干不动了”“加盟就是‘割韭菜’”…… 然而，这绝非餐饮加盟市场的(de)全貌。当网红品牌、投机者在泥沙俱下中迷失，各赛道(sàidào)的头部玩家们却已经(yǐjīng)形成自己的一套方法论，走上了高品质加盟之路。 2024年3月(yuè)，火锅界“杠把子”海底捞开放加盟的消息一出，即便条件苛刻，加盟商仍纷至沓来。截至2025年5月，公司(gōngsī)的加盟申请(shēnqǐng)已经超过2万份。 咖啡赛道头部品牌瑞幸、西式快餐巨头肯德基的(de)逻辑类似，都是通过定向点位等模式精准布局(bùjú)市场，过去一年，这两个品牌都实现(shíxiàn)了门店数量与业绩的双增长。 而中式面馆头部品牌和府捞面，则通过“法律上加盟，管理上直营”的(de)极致模型，进一步扩大市场份额，稳坐中式面馆交易榜首的位置(wèizhì)。 海底捞、瑞幸、和府捞面(lāomiàn)等(děng)头部企业的示范(shìfàn)效应，也(yě)带动着餐饮加盟市场告别野蛮生长，餐饮加盟迈向品招时代。如今，越来越多的餐饮品牌在不断强化、完善自己的连锁经营(jīngyíng)体系，基于已成功验证的单店盈利模型，通过与投资者之间的双向严选，实现门店的成功经营，进而实现品牌的长期发展。 重构行业(hángyè)逻辑，坚持严管、高存活率 事实上，餐饮加盟的(de)本质(běnzhì)是共建生态的长期战略，而非收割流量的短期行为。 基于这样的理念，头部品牌往往会将加盟质量置于首位，把(bǎ)加盟商更为关注的门店“存活率”作为核心考核指标，彻底重构加盟逻辑(luójí)。 以海底捞为例，坚守30年直营模式后才涉足加盟领域(lǐngyù)，在放开加盟后，为确保服务品质与品牌调性，采用了强管理的总经理驻派模式，让加盟店与直营店执行统一标准，管理完全由海底捞负责(fùzé)。截至2024年底，海底捞仅(jǐn)落地了13家加盟门店，其中10家是由直营转变而来(lái)，新开加盟店仅有(yǒu)3家，通过率不足1%。 再来看和(hé)府捞面，拓店前期，通过“资信审核+点位反审+线下终审”多重关卡，精准锁定优质合作方(hézuòfāng)。在此基础上，又通过一系列(yīxìliè)有效措施及精细化(jīngxìhuà)运营，大幅提升加盟商留存率，据悉(jùxī)其加盟门店存活率高达95%。比如，在选址方面，和府捞面会通过精细算法筛选商圈，淘汰80%低效点位，从源头上帮助加盟商降低因选址失误(shīwù)导致的闭店风险。 其实(qíshí)对品牌(pǐnpái)而言(éryán)，开放加盟是(shì)一把双刃剑。一方面，它可以加速品牌的市场渗透，扩大市场份额;另一方面，却也可能对品牌的长期发展埋下隐患。这其中，如何保证产品和服务的品质始终可控，无疑是摆在(bǎizài)品牌方面前一个至关重要的课题。一般来说，在非托管式加盟的模式下，门店一旦失去有效控制，将(jiāng)滋生诸多风险。例如，翻牌经营易导致服务质量下降;或者自行采购原料，产品质量、卫生标准难以得到有效保障，从而(cóngér)给食品安全带来潜在威胁。一旦出现食安问题(wèntí)，不仅会损害消费者的利益，更会对品牌的声誉造成严重冲击(chōngjī)，甚至可能使品牌多年积累的口碑毁于一旦。 采用全托管加盟模式则不同，同样以和府(yǐhéfǔ)捞面为例，其运营过程中，总部后台都能实时监控门店细节(xìjié)，从(cóng)煮面水温到空调温控无一遗漏，确保每家门店都能保持统一的高品质服务和产品标准(biāozhǔn);而在供应链建设方面，品牌自建央厨保障(bǎozhàng)食材成本，让各大(gèdà)加盟门店的品质稳定可控。这既是对消费者利益的可靠保障，也是对加盟商长期利益的有力支撑。 和(hé)府(fǔ)捞面加盟商陈星讲述称，“我当初其实没有什么餐饮经验，但在进一步了解和府捞面这个品牌后，看到了和府捞面成熟的管理体系、完善(wánshàn)的供应链和物流体系，以及专业的选址、客流分析能力，而且是全托管模式(móshì)，这些都(dōu)打消了我的顾虑。我的首家店今年4月落地上海，23天营收达就达到了26万元(wànyuán)。目前收入远超预期，我准备今年再开两家和府。” 还有加盟商叶亮表示:“我当初是非常明确要加盟和府捞面的(de)，因为我自己很喜欢吃，但前期多次选址均不符合总部要求，说实话我有些气馁，但是又觉得和府这(zhè)是负责任的表现。没想到后面和府捞面主动提供(gōng)了几个优质(yōuzhì)店铺资源供我选择，我的第一家和府门店于今年4月底正式(zhèngshì)开业，全托管不需要操心。这个五一小长假期，门店单日(dānrì)最高营收达了2.2万元。” 公开资料显示，和府捞面2025年第一季度联营门店占比达10%，部分门店9-11个月即可(jíkě)回本，远快(yuǎnkuài)于行业平均2年的周期。 优质资源向头部品牌(pǐnpái)集中，高品质加盟开启…… 国家统计局数据显示，2025年1-4月，全国餐饮(cānyǐn)(cānyǐn)收入18194亿元，同比上升4.8%;限额以上单位(dānwèi)餐饮收入5197亿元，同比增长4.4%。 行业的蓬勃发展，预示着餐饮连锁化率还会进一步提高(jìnyíbùtígāo)，优质资源会加速(jiāsù)向头部品牌集中。而(ér)头部品牌凭借供应链和资本优势持续扩张，也会进一步赋能加盟商的发展。 以蜜雪冰城(bīngchéng)为(wèi)例，其2012年开始(kāishǐ)设立中央(zhōngyāng)工厂，成为中国现制饮品行业中最早设立中央工厂的企业。目前拥有五大生产基地，总面积达79万平米，合计年产能达165万吨，覆盖糖、奶、茶等七大类原料，核心食材自产率100%。近期，蜜雪冰城又宣布在(zài)巴西启动供应链工厂建设。这一系列动作完善了(le)其全产业链布局，为其超4.6万家门店的高效运转提供坚实基础。 同样深谙此理的和府捞面(lāomiàn)，早(zǎo)在第一家门店开业之前，就构建了能支撑1000家以上门店运营的标准化供应链体系(tǐxì)，近年来还在持续深耕。 凭借着对供应链的提前布局与(yǔ)持续优化，和府(fǔ)捞面实现了“降本增效”，在产品层面构筑起了护城河。 价格方面，目前和府捞面菜单中30元以下的亲民产品已超过50%。与此同时，品牌坚持选用(xuǎnyòng)有机大米、黑塌菜，搭配草本骨汤，将国家地理标志食材融入菜单，构建起“中式(zhōngshì)养生面开创者(kāichuàngzhě)”的产品形象，实现了高质与低价(dījià)的平衡，为消费者带来了高质价比产品。 此外，和府捞面还大胆地将(jiāng)“底牌”亮出来，把中央厨房变为“直播现场”，让消费者能看到从熬制骨汤到面条生产(shēngchǎn)的全流程(liúchéng)，增强消费者对品牌的信任。这份信任也会为加盟店带来客源，以及稳定的复购(fùgòu)。 可以(kěyǐ)预见，未来像蜜雪冰城、和府捞面这样具备优质资源整合能力与坚守产品品质的(de)品牌会形成强品牌势能，为(wèi)更多餐饮创业者带来机会，也推动餐饮加盟的竞争进入全新阶段。 有餐饮业内人士也表示，高质量的(de)加盟(jiāméng)是未来中国非常重要的餐饮企业的路径。在下(xià)一个十年的餐桌战争中，“规模即正义”的旧有法则逐渐退场，“品质即正义”成为新的竞争内核。 餐饮业已(yǐ)悄然步入全新发展阶段。未来的餐饮加盟，将不再是规模上的极速追逐，而是一场关于品质能否(néngfǒu)真正落地生根的终极较量。 一如海底捞、和府捞面、瑞幸咖啡等头部品牌的实践，正在为行业勾勒出餐饮加盟应有的底色——对品质执着坚守(jiānshǒu)，坚持(jiānchí)长期主义。 未来，伴随这批头部品牌的引领，餐饮加盟规模的不断扩大，整个餐饮业也有望进一步提质扩容，迎来(yínglái)全新局面(júmiàn)。 注:应受访者要求，文中提及的人物名均(míngjūn)为化名。 （本文来源：日照新闻网。本网转发此(cǐ)文章，旨在为读者提供更多信息资讯，所涉内容不构成投资、消费建议。对文章事实有疑问，请与(yǔ)有关(yǒuguān)方核实或与本网联系。文章观点非本网观点，仅供读者参考。）